目に効く栄養素 ～ビタミンＡ～
目の健康を保つために有効な栄養素について解説していきましょう。
ビタミンやミネラルは、からだの細胞をつくるために必要なタンパク質、カルシウム、炭
水化物、脂肪などの栄養素のはたらきを助ける物質です。これらは毎日大量にとる必
要はありませんが、不足するとからだの機能にさまざまな支障が出てきます。特に目
の健康を維持するために重要なのは、ビタミンです。
ビタミン類は全部で１３種類ありますが、まず取り上げたいのは、目の細胞や粘膜の
新陳代謝を保つために欠かせないビタミンＡです。これが必要量摂取されることによっ
て、古くなった細胞がはがれ落ちたあとに新しい細胞がつくられ、常に組織が正常な
状態を保つことができるのです。つまり、ビタミンＡが毎日の食事で十分にとれないと、
新しい細胞のつくられるスピードが遅くなり、しだいに老化が進んでしまうということに
なります。
ビタミンＡは網膜で光を感じる細胞の材料になるほか、角膜の細胞をつくり変えたり、
角膜の表面を保護する粘液の成分になります。このためビタミンＡが不足すると、暗い
ところでものが見えない夜盲症が起こりやすくなるほか、角膜の透明度が低くなったり
表面が乾いて炎症を起こしやすくなります。
☆ビタミンＡを多く含む食品
・鶏レバー ・にら ・牛乳 ・あなご ・菜の花 ・うなぎの蒲焼き
・にんじん ・かぼちゃ ・ほうれん草 ・小松菜 ・プロセスチーズ
・牛レバー ・卵 ・春菊
ビタミンＡは加熱してもこわれにくい。
さまざまな調理方法でバランスよく食べよう！
